Entzuckerte Hühnereier und Hühnereigelbpulver

Entzuckerte Hühnereier und Hühnereigelbpulver

Produkte für die anspruchsvollsten Kunden, die Ei- und Eigelbpulver mit hohen Backeigenschaften benötigen. Der Süßwaren- und Backwarenindustrie gewidmet. Aufgrund seiner Eigenschaften ermöglicht es die Herstellung von Produkten mit spezifischen Eigenschaften, die sich durch bessere Parameter in Bezug auf Viskosität, Konsistenz und Struktur des Endprodukts auszeichnen.

Aufgrund der teilweisen oder vollständigen Eliminierung von Glukose hat das Produkt folgende Eigenschaften:

  • Die im Produkt vorhandene Glukose reagiert nicht mit Proteinen und verringert somit nicht deren Löslichkeit, was zu einer größeren Stabilität während der Lagerung führt.
    größere mikrobiologische Sicherheit des Produktes, da Mikroorganismen eine leicht verdauliche Energiequelle in Form von Einfachzuckern verlieren,
    während der Lagerung findet die Maillard-Reaktion nicht statt, die selbst bei geeigneten Bedingungen in geringem Umfang stattfinden kann, was zu einer Veränderung der Farbe, des Geschmacks und einer Verringerung der Löslichkeit führt,
    Bei ungesüßten Back- und Süßwaren tritt während des Backens keine Maillard-Reaktion auf, die von den Eizutaten ausgehen würde, und daher werden keine unvorhersehbaren Farben oder Aromen erzeugt.

Seitdem die Firma OVOPOL entstand, wurde sie zu einem der führenden Unternehmen bei der Verarbeitung von Eiprodukten auf dem europäischen Markt. Durch die kontinuierliche Modernisierung und den Ausbau der Basis der technologischen Produktion können wir Produkte von höchster Qualität herstellen.

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