Dieses Produkt ist eine Antwort auf die sich ändernden Bedürfnisse der Kunden im Bereich Lebensmittel mit emulgierenden Eigenschaften, die als Zusatz zu Produkten verwendet werden, wo diese Eigenschaften erforderlich sind, einschließlich Mayonnaise, Mayonnaise-Saucen. Dieses Produkt hat mehrere Vorteile, die es ermöglichen, an Popularität zu gewinnen und traditionelles Eigelbpulver zu ersetzen:
- Die enzymatische Reaktion, der dieses Eigelb unterzogen wird, führt zur Freisetzung von Fett- und Proteinkörnern von Lecithin, einem natürlichen Emulgator, so dass es in größerem Umfang bei der Herstellung von z.B. Mayonnaise verwendet werden kann. Dies führt zu einer erhöhten Emulgierfähigkeit.
der Zusatz von Maltodextrin oder Glukosesirup schützt Proteine während des Trocknungsprozesses, was die Emulgierfähigkeit beeinträchtigt
Dieses Produkt hat höhere Viskositätsparameter und die gewünschte Konsistenz und den cremigen Geschmack.
Es ist ein verarbeitetes Hühnereigelbprodukt, das die Stabilität der Emulsion gewährleistet und sicherstellt, dass das Endprodukt wie Mayonnaise, Dressing oder Soße wärmebehandelt werden kann, ohne die Emulgiereigenschaften zu verlieren. Durch Zugabe von Zusatzstoffen wie Salz, Maltodextrin oder Glucosesirup ist es möglich, ein sehr stabiles Endprodukt zu erzeugen.